La spermidine dans les légumes

Parmi les légumes que nous proposons également, il y a des sources de spermidine de très bonne qualité. Les graines de soja séchées ont la plus forte teneur en spermidine, suivies des champignons et des pois.

Spermidine mg-mL/kg Spermidine mg-mL/kg
Aubergine 4,4 Maïs 32,1
Chou-fleur 28,1 Carottes 6,4
Brocoli 32,4 Okra 18,6
Dill 29,2 Champignons 88,6
Pois 65,2 Riz 1,9
Oignons de printemps 17 Céleri 26,7
Parika verte 10,8 Fèves de soja, séchées 207
Concombres 8,5 Épinards 16
Chips de pommes de terre 17,1 Céleri 14,2
Pommes de terre 14 Tomates 2,6
Ketchup 5,2 Pâte de tomate 8,4
Pois chiches 29 Chou blanc 10,4
Ail 11 Oignons 8,3
Laitue 18,8

🍌 La spermidine dans les fruits et légumes

Malheureusement, la teneur en spermidine des fruits est souvent très faible, les seules exceptions étant les mangues et les melons, qui ont tous deux une forte teneur en spermidine.

Spermidine mg-mL/kg Spermidine mg-mL/kg
Ananas 4 Limes 5
Pommes 1,6 Tangerines 1,9
Bananes 8,6 Mangue 30
Poires 1,5 Melon 11,7
Fraises 2 Oranges 3,8
Figues 5,2 Pêche 4,4
Pamplemousse 7,3 Melon d’eau 1,2
Cerises 1,6 Raisins 0,06
Kiwis 5,4

🌾 La spermidine dans les céréales et le riz

Parmi les céréales, la concentration la plus élevée de spermidine se trouve dans le germe de blé. Ces gènes sont également utilisés comme base pour les compléments alimentaires. C’est à partir de là, par exemple, que sont produites les capsules d’huile de germe de blé* ou encore SpermidineLife*. Le son de riz a une teneur en spermidine beaucoup plus faible, mais toujours acceptable.

Spermidine mg-mL/kg Spermidine mg-mL/kg
Farine 7,3 Pain complet 17,8
Nouilles, cuites 7,2 Le pain blanc 6,5
Son de riz 50 Germe de blé 243

🥩 La spermidine dans la viande et le poisson

Dans les variétés de viande et de poisson, les hachis de bœuf et les poitrines de poulet ont une teneur accrue en spermidine. Les cuisses de poulet sont nettement inférieures au niveau des blancs de poulet.

Spermidine mg-mL/kg Spermidine mg-mL/kg
viande hachée, viande de bœuf 37 Foie, bœuf 6,8
Poulet 6,3 Viande de bœuf 7,6
Poulet, poitrine, cuit 25,5 Salami 3
Poulet grillé 17,3 Thon à l’huile 1,4
Poulet, cuisse 8,7 Thon en conserve 5,6
Saumon 4 Saucisses 6,1
Agneau 5

🥜 La spermidine dans les noix et les fruits sec

Dans les noix, seules les noisettes contiennent une dose importante de spermidine.

Spermidine mg-mL/kg
Noisettes 21
Amandes 6
Raisins secs 0,4
Noix

🍫 La spermidine dans la confiture, le chocolat et le cacao

Dans les aliments sucrés tels que la confiture, le chocolat ou le cacao, la teneur en spermidine est malheureusement très faible.

Spermidine mg-mL/kg Spermidine mg-mL/kg
Chérie 0,1 Confiture, fraise 2
Cacao 0,4 Confiture, prune 2
Jam 2,2 Chocolat 2,2
Confiture, Abricot 1,6

🧀 La spermidine dans les produits laitiers

Les produits laitiers contiennent généralement peu de spermidine, la seule exception étant le fromage cheddar affiné, qui contient une très forte proportion de spermidine. On ne sait pas encore si cela s’applique également à d’autres types de fromage ayant subi une longue période d’affinage.

Spermidine mg-mL/kg Spermidine mg-mL/kg
Cheddar, frais 1,4 Lait 0,1
Cheddar, affiné pendant au moins 1 an 199 Lait demi-écrémé 0,5
Yogourt 0,4 Lait de chèvre 0,6

🥚 La spermidine dans d’autres aliments

Spermidine mg-mL/kg Spermidine mg-mL/kg
Oeufs 0,6 Le thé noir 2,4

Sources utilisées :

  • Nishibori, N.; Fujihara, S.; Akatuki, T. Amounts of polyamines in foods in Japan and intake by Japanese. Food Chem. 2006, 100, 491–499 (Link)
  • Lavizzari, T.; Teresa Veciana-Nogues, M.; Bover-Cid, S.; Marine-Font, A.; Carmen Vidal-Carou, M. Improved method for the determination of biogenic amines and polyamines in vegetable products by ion-pair high-performance liquid chromatography. J. Chromatogr. A 2006, 1129, 67–72. (Link)
  • Bardocz, S.; Grant, G.; Brown, D.S.; Ralph, A.; Pusztai, A. Polyamines in food—Implications for growth and health. J. Nutr. Biochem. 1993, 4, 66–71. (Link)
  • Nishimura, K.; Shiina, R.; Kashiwagi, K.; Igarashi, K. Decrease in polyamines with aging and their ingestion from food and drink. J. Biochem. 2006, 139, 81–90.
  • Eliassen, K.A.; Reistad, R.; Risoen, U.; Ronning, H.F. Dietary polyamines. Food Chem. 2002, 78, 273–280.
  • Kalac, P.; Svecova, S.; Pelikanova, T. Levels of biogenic amines in typical vegetable products. Food Chem. 2002, 77, 349–351.
  • Silva, C.M.G.; Gloria, M.B.A. Bioactive amines in chicken breast and thigh after slaughter and during storage at 4 ± 1 °C and in chicken-based meat products. Food Chem. 2002, 78, 241–249.